Logo Brasserie Que d'ALE

Brasserie Que d'ALE

Fabrication de bière artisanale

Installée à Marssac sur Tarn près d’Albi, la Brasserie Que d’ALE propose des bières artisanales de fermentation haute (des Ales) qui sont brassées de manière traditionnelle selon la méthode par infusion.

Non filtrées et non pasteurisées, ce sont des bières dites vivantes.



Fabrication bière artisanale Brasserie Que d'ALE

Les différentes étapes de fabrication

La bière est une boisson alcoolisée d’origine végétale fabriquée grâce à l’action des levures à partir d’eau, de malts (d’orge principalement mais aussi de blé ou de seigle…), de houblons et éventuellement d’épices.

L’empatage

Le malt est tout d’abord concassé et mélangé à de l’eau chaude pour former la maische. Sous l’action des enzymes contenues dans le malt, l’amidon est transformé en sucre.

L’ébullition

La maiche est ensuite filtrée : Les drêches (les restes de malt) seront recyclés et le moût sera porté à ébullition pour être stérilisé et aromatisé avec du houblon ou des épices.

La fermentation

Refroidi autour de 20°C, le moût est ensemencé avec des levures. Sous température contrôlée, elles vont transformer les sucres fermentescibles en alcool et en CO2 ce qui donnera la pétillance à la bière. Une garde au froid d’une semaine permettra enfin de clarifier de la bière avant son conditionnement.
 

Le conditionnement

Après 3 à 4 semaines de fermentation et de garde, la bière est conditionnée en bouteilles de 33 ou 75 cl et en fûts de 20 ou 30 l et prête à être dégustée.

Des recettes originales

La bière Que d’ALE, c’est une gamme classique et permanente, qui est actuellement composée de 4 bières au caractère unique, et une gamme de bières éphémères à découvrir au fil du temps…


Picto bière pression

Vente à emporter pour les particuliers

Venez découvrir et déguster
les bières Que d’ALE :

Picto caisse de bières

Vente aux professionnels

Avec la bière Que d’ALE, faites découvrir à votre clientèle une bière originale de production locale.


Brassage à façon

La brasserie Que d’ALE, c’est aussi un service de brassage à façon : nous travaillons à partir de votre propre recette pour fabriquer une bière originale à votre usage exclusif.

Fabrication bière artisanale Brasserie Que d'ALE